Gemüse darf reichlich sein
Gemüse gehört zu den wertvollsten Lebensmitteln bei Typ-2-Diabetes. Empfohlen wird eine pflanzenbetonte, ballaststoffreiche Kost mit viel Gemüse. Ballaststoffe lassen den Blutzucker langsamer ansteigen und sättigen lange – bei wenig Kalorien.
Als Orientierung gelten etwa fünf Portionen Gemüse und Obst pro Tag, davon möglichst viel Gemüse.
Besonders günstige Sorten
Empfehlenswert ist vor allem Gemüse mit hohem Ballaststoff- und geringem Stärkegehalt:
- Blattsalate und Blattgemüse wie Spinat, Mangold oder Feldsalat
- Kohlgemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Weißkohl
- Paprika, Zucchini, Tomaten, Gurken und Spargel
- Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und Kichererbsen als sättigende Ballaststoffquelle
Diese Sorten können großzügig verzehrt werden und füllen einen großen Teil des Tellers.
Stärkereiches Gemüse einordnen
Manches Gemüse enthält mehr Stärke und damit mehr Kohlenhydrate, etwa Mais, Erbsen oder Kartoffeln. Diese sind nicht ungeeignet, zählen aber eher zu den Beilagen und sollten in die Kohlenhydratmenge der Mahlzeit eingerechnet werden.
Achten Sie außerdem auf die Zubereitung: Gedünstetes oder rohes Gemüse ist günstiger als panierte oder stark in Fett gebratene Varianten. Wie einzelne Gemüsesorten bei Ihnen wirken, ist individuell verschieden – besprechen Sie Ihren Speiseplan am besten mit Ihrem Diabetes-Team.