Vollkorn vor Weißmehl
Beim Brot kommt es vor allem auf den Ballaststoffgehalt an. Vollkornbrote enthalten mehr Ballaststoffe als Weißmehlprodukte und lassen den Blutzucker dadurch langsamer und gleichmäßiger ansteigen.
Günstige Varianten sind:
- Vollkornbrot aus fein gemahlenem oder geschrotetem Korn
- Körniges Brot mit ganzen Körnern und Saaten
- Sauerteigbrot, dessen Säuregehalt den Blutzuckeranstieg etwas abmildern kann
Zurückhaltender genießen
Weniger günstig sind Brote aus stark ausgemahlenem Mehl, weil sie kaum Ballaststoffe liefern:
- Weißbrot, Baguette und Brötchen
- Toastbrot
- Laugengebäck in größeren Mengen
Diese Sorten sind nicht verboten, eignen sich aber eher für seltene und kleine Portionen.
Portion und Belag
Auch beim Vollkornbrot zählt die Portionsgröße: Ein bis zwei Scheiben pro Mahlzeit sind eine übliche Orientierung. Der Belag macht zusätzlich einen Unterschied. Eine Kombination mit Eiweiß wie Quark, Käse oder Ei und mit Gemüse sättigt länger und dämpft den Blutzuckeranstieg im Vergleich zu süßen Aufstrichen.
Wie stark verschiedene Brotsorten Ihren Blutzucker beeinflussen, ist individuell verschieden. Ein Blutzucker-Tagebuch hilft, Ihre persönliche Reaktion zu erkennen. Besprechen Sie Ihre Beobachtungen am besten mit Ihrem Diabetes-Team.