Kohlenhydrate, aber nicht gleich Zucker
Brot, Reis und Nudeln liefern Kohlenhydrate und lassen den Blutzucker ansteigen. Sie sind deshalb aber nicht identisch mit Haushaltszucker: Sie enthalten je nach Verarbeitung auch Ballaststoffe, Eiweiß und Mikronährstoffe und werden langsamer aufgenommen als reiner Zucker.
Die Variante macht den Unterschied
Wie schnell der Blutzucker steigt, hängt stark von Auswahl und Zubereitung ab:
- Vollkornvarianten enthalten mehr Ballaststoffe und wirken günstiger als Weißmehlprodukte
- Al dente gekochte Nudeln lassen den Blutzucker langsamer steigen als weich gekochte
- Abgekühlter und wieder erwärmter Reis oder Nudeln kann etwas günstiger wirken
Portion und Kombination
Neben der Art zählt die Portionsgröße. Eine Beilage in moderater Menge, kombiniert mit reichlich Gemüse und einer Eiweißquelle, dämpft den Blutzuckeranstieg im Vergleich zu einer großen Portion allein.
Wie stark Brot, Reis oder Nudeln Ihren Blutzucker beeinflussen, ist individuell verschieden. Das Führen eines Blutzucker-Tagebuchs hilft, Ihre persönliche Reaktion zu erkennen. Besprechen Sie Ihre Beobachtungen mit Ihrem Diabetes-Team.